本文转载自运营研究社（ID: U_quan）青岛餐饮行业神秘顾客

原标题 ｜ “穷鬼套餐”卖疯，年青东说念主笑青岛餐饮行业神秘顾客了，商家哭了？

作家 | 张帆

剪辑 | 陈维贤

盘算 | 晏谈梦洁

吃“穷鬼套餐”、逛扣头超市、抢“剩菜盲盒”、去 1688 找大牌“平替”，这届年青东说念主为了省钱也太拼了。

复盘往日一年，从茶饮、小吃到中餐、暖锅、烧烤，“价钱战”简直席卷大部分破费赛说念。有东说念主致使戏称如今是“扣头时期”，年青东说念主们“无扣头不欢”。

为什么“穷鬼套餐”能走红？扣头时期商家该怎么破局？

这篇著述，咱们就来聊聊这些问题。

01

“穷鬼套餐”热卖，年青东说念主笑了

早上花 3 元钱在自助早餐店喝粥喝到饱；午餐在抖音团购或好意思团直播间，选个十几元两菜一汤的午饭套餐；晚上，再去快餐店花 9.9 元吃两个汉堡......

这是白领张衡的一天。亦然许多崇拜“概述穷”的齐市后生往日一年破费不雅的果然写真。他们把这些极具性价比的破费称为“穷鬼套餐”。“穷鬼”诚然不是黑称，而是张衡们对我方花时刻、下功夫找廉价套餐攻略的“嘲谑”。

事实上，往日一年“穷鬼套餐”火遍全网，用来描画高性价比和价钱低廉的套餐组合。这一词最早从麦当劳、塔斯汀等西法快餐连锁开动流行，其后实行至中餐、早点等鸿沟。致使有网友纪念了“穷鬼”的一周菜单。

“周一麦当劳蹭免费麦乐鸡，周二去塔斯汀享受‘买一送一看成’，周三在达好意思乐体验七折优惠，周四感受肯德基的‘跋扈星期四’，周五汉堡王有半价责任餐，周末再去华莱士，下周从新再来。”

这届年青东说念主为了省钱“薅羊毛”，太拼了。

不久前，北京的快餐品牌南城香推出了“3 元自助早餐”，每天早上门店挤满了“打工东说念主”，有东说念主致使一早上“狂炫” 5 碗粥。

南城香的早餐遴选自选自助模式，用户花 3 元钱就不错无尽浩饮粥品、胡辣汤、牛奶、果汁、豆乳等 7 种早餐。油条、包子等小吃则需另外付钱。

在北京东说念主均超 10 元的早餐破费对比下，3 元吃到饱如实很香。是以其门店频频挤满了东说念主，据@事业餐饮网 音讯，开设“3 元自助早餐”后，该品牌门店从早餐时段来源的单日 4000 元营业额增长至活水过万。

另一个更广泛的案例是瑞幸咖啡，自上线“9.9 元咖啡券”，多数门店平直爆单，门店出杯量从此前的 700 杯暴涨到 1300 杯，伴计咖啡作念到崩溃，。

还有多数“麦门信徒”（指麦当劳的诚实粉丝）也热衷于“薅羊毛”，每周齐要吃一次“1+1 套餐”，际遇麦当劳周一送麦乐鸡看成，用户致使不错作念到仅花 13.9 元享受可乐、汉堡、鸡块三件套……

2023 年显露的“穷鬼套餐”远不啻于此。

喜茶价钱被打到单杯 12.5 元；奈雪的茶一个欧包+一杯奶茶只卖 9.9 元；也曾客单价超 30 元的老乡鸡也推出了 14.9 元两菜一饭的套餐；麦当劳、肯德基等西法快餐更是在原有的固定优惠看成上，不竭加码，通过直播等步地以 1 元致使更低的价钱送冰淇淋、麦乐鸡、薯条等小吃......

头部连锁品牌除外，中尾部非著明品牌餐饮商家“让价”力度更明显：9.9 元一碗的螺蛳粉，69 元一份的 5 荤 5 素的暖锅，39 元 5 斤小龙虾，还有 9.9 元代 100 元的代金券……

不错说，独一你自得花时刻作念攻略，总能找到舒坦的“穷鬼套餐”。

运营社还发现“穷鬼套餐”热卖的同期，年青破费者雅俗共赏。小红书上，多数用户乐此不疲地斟酌着怎么囤券最合算，使得“扣头”关连话题条记超 450+ 万篇；抖音上，“穷鬼套餐”话题有 8 亿播放量，达东说念主们也纷繁带货变现。

02

商家打价钱战，扣头化说合全年

一位连锁茶饮品牌精良东说念主告诉运营社，“穷鬼套餐”席卷全网的背后是餐饮品牌纷繁扣头化。有些主动打折，有些是被动降价。

“竞对降价了，你不跟进扣头就只可等死。”

事实上，往日一段时刻，多数也曾标榜高端的品牌齐偷偷降价了。

来源是茶饮行业，喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等全面降价。库迪和瑞幸更是将咖啡行业带回“9.9 元时期”，也曾三十多一杯的星巴克也偷偷上架过屡次 19.9 元单杯的套餐。运气咖、COCO奶茶、蜜雪冰城等本就卷性价比的品牌则把咖啡、奶茶卷到 5.9 元、3.9 元。

小吃和快餐鸿沟，老乡鸡在直播间抓续“破价”；也曾主打高端面食的和府捞面平直告示“降价”，品牌价钱总体降幅约 30%。其首创东说念主李学林的解释是：“这不是全线降价，是针对用户需求去打磨高品性、宽价钱带的居品矩阵，加大了 25 元-30 元价钱带居品的比重。”呈现的结果是，一碗面的平均单价如实变低了。

财报数据更能证据品牌的降价力度有多明显。2021 年，奈雪的茶门店单笔订单的平均价钱是 41.6 元，到 2023 年上半年这一数据变为 32.4 元，着落了 22%。好音讯是店内的订单量变多了。

访佛的情况也发生在其它品牌身上，财报自大，2018 年海底捞打破 100 元客单价后，2020 年最高涨到过 110.1 元，后又一步步降价，2023 年上半年回落到 102.9 元。相似的，青岛餐饮行业神秘顾客往日一年，海底捞在抖音等生存作事平台，上线了不少比店内平直破费更合算的套餐。

此外据@蓝鲸财经 的报说念，旧年下半年肯德基、必胜客、星巴克的平均客单价齐出现了不同进度地下滑。他们也齐曾先后推出过不同优惠的扣头套餐。

很明显，通过“穷鬼套餐”开释优惠看成，对商家而言是相对纵欲的降价政策。“要是平直降价，后续念念价钱回调会极为繁难。”

此外，“优惠穷鬼套餐”的风靡也与抖音、好意思团、小红书等生存作事平台在近几年加大了优惠团购居品的实行力度息息关连。

抖音数据自大，2023 年抖音生服总来去额增长了 256%，达东说念主探店助力商家增收 946 亿元；好意思团则靠直播终清澈单月超 20 亿的 GMV；小红书、微信也在旧年下半年上线了团购关连居品。

这些数据中，多数的成交由优惠团购套餐完成。

红餐网首创东说念主陈洪波曾发文复盘，他分析称，廉价团购盛行的原因主要有三个，一是受经济大环境影响，餐饮破费承压，破费较低迷；二是本年以来，餐饮店的竞争压力加重，只可血拼抢客；三是一些线上平台的激动，放大了廉价团购居品的传播效应。

03

扣头时期，商家怎么应战？

往日几年新破费波澜烈烈轰轰，多数主打高品性、优质作事的破费品牌显露。30 元一个的欧包，40 元一碗的拉面层出不穷。如今，新破费泡沫被搓破，年青东说念主追求“概述”的同期更留意性价比了。

尼尔森IQ 发布的《2023 年中国破费者瞻念察暨 2024 年瞻望》评释自大，43% 的中国受访者暗示将严格把控举座破耗金额，37% 的东说念主将窜改破费方式寻求最优价钱或更廉价居品。

用户破费不雅趋向严慎，餐饮行业迎来扣头时期。从运营视角看，商家该怎么应战呢？

1）“穷鬼套餐”也有诀窍，用好仍是引流利器

前文提到，“穷鬼套餐”并非贬义，而是嘲谑团购套餐填塞低廉，连“穷鬼”齐买得起。很明显，大部分线上商家对“穷鬼套餐”的界说是引流居品，重心是把流量吸引过来。等用户到店后，何愁不破费。

快餐连锁品牌们就很擅长用廉价套餐引流，比如麦当劳频频会在抖音直播间开释 1 元致使 0.1 元的冰淇淋、薯条兑换券。当你因为冰淇淋到店时，很难不被炸鸡、汉堡的香味吸引而“情感下单”。

另一类品牌的作念章程是在门店欢畅时段，诈欺“穷鬼套餐”定向引流。比如冰淇淋品牌 DQ，他们的热门营业时刻鄙人午和晚上，上昼时段破费的用户很少，但门店又不行罢手营业，店内的作事员和开采许多时候齐处于闲置情景。

他们的作念法是在抖音、好意思团等平台推出极具眩惑力的结果优惠券，条件用户必须在每天上昼 11 点半之前材干核销。携带“羊毛党”错峰破费。既起到了引流结果，又为门店欢畅时段带来买卖。这款主打欢畅时段引流的冰淇淋仅在抖音的销量就面对 20 万单。

2）廉价配正价，商家打出组合拳

廉价引流仅仅第一步，运营社觉得商家更应该把重心放在“引流后”的用户留存。

这里以某线下射箭馆为例，他们会将“廉价套餐”引流来的用户导入私域中。等用户到店核销后，携带用户添加微信、注册会员，致使还专门开发了“会员成长体系”、“荣誉体系”，记载用户的射箭收货。在用户看来，这家店记载了我方的射箭工夫逾越，由此也和品牌产生说合。

这类留存方式让商家有契机挖掘新用户的更多潜在需求。

此外，大部分在生存作事平台得回收货的商家并不会只上架“穷鬼套餐”。更常见的作念法是廉价套餐与正价套餐作念搭配，前者引流，后者盈利。

有些商家致使会极端在“穷鬼套餐”上缔造少量“劣势”，热门畅销居品与“廉价套餐”区离隔，吸援用户到店后不竭破费。有商家还会针对不同场景、不同热门推出节点套餐，比如食材超市锅圈食汇在露营话题爆火时，主推“露营烧烤套餐”；中餐连锁在春节主推“年饭套餐”，中枢决策如故借重平台流量，助力我方的买卖。

3）土产货作事的中枢是“质价比”，“价钱战”之后拼的如故园品性量

“穷鬼套餐”的出圈并不虞味着商家只可拼“价钱战”。最平直的解说是即便瑞幸 9.9 元套餐风靡，星巴克售价二三十的单品也依然有东说念主买单。

一位聚焦抖音团购的餐饮商家告诉运营社，线上平台放大了“穷鬼套餐”的影响力。当今的年青东说念主并非“穷”得只吃得起“穷鬼套餐”，而是在他们眼中“穷鬼套餐”是最具“质价比”的弃取。

他们的念念法是“不错买贵的，实足不行买贵了”。贵的居品需要匹配相应的居品、作事或情感价值。

南城香首创东说念主汪国玉在秉承媒体采访时直言：“中国东说念主作念廉价餐饮，不是当今才开动，一直作念廉价。仅仅当今行家在廉价的同期，追求更高的性价比。”

2024 年餐饮行业的“价钱战”还会不竭。抵破费者而言，也许不一定是赖事。

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